医学上的蛋白质整体结构特征有哪些

根据人体医学我们体内蛋白质营养是必不可缺的，很多的食品都具有高量的蛋白质，例如一些豆类品，当然所有的食物都是不能过度饮食的，那么今天吉林省广播电视大学为同学们讲解一下有关蛋白质的内部结构：

蛋白质的二级结构

1．肽平面是可以旋转的。多肽链是蛋白质分子的最基本结构形式。蛋白质多肽链中氨基酸按一定排列顺序以肽键相连形成蛋白质的一级结构。蛋白质的一级结构是其高级结构的基础。蛋白质分子中的多肽链经折叠盘曲而具有一定的构象称为蛋白质的高级结构。高级结构又可分为二级、三级和四级结构。

2．二级结构的种类
　　1）α-螺旋
　　特点：维持力是氢键；呈棒状结构；α集团在外侧，亲水集团在内侧，螺距是5.4a,3.6个氨基酸为一周。
　　2）β-片层结构
　　主键—肽键。
　　次键--维持蛋白质高级结构的化学键主要是次级键，有氢键、离子键、疏水键、二硫键以及范德华引力。
　　3）β-转角

　　4）无规卷曲
　　蛋白质的二级结构是指在一级结构基础上多肽链本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象，主要的有α-螺旋和β-片层结构。

蛋白质的三、四级结构

　　多肽链在二级结构的基础上进一步盘曲、折叠而形成的整体构象。某些蛋白质具有三级结构即可表现生物学活性，三级结构是其分子结构的最高形式。许多蛋白质分子是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链相互聚合而成的蛋白质分子称为蛋白质的四级结构，其中每一个具有三级结构的多肽链称为亚基或亚单位。亚基之间借次级键缔合在一起，形成寡聚体或多聚体。其中每个亚基单独存在时无生物学活性。但并非所有蛋白质分子均具有四级结构形式。

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